De blikvanger van de nieuwe dönerbar in Leiden is een ronde wand met een collage van schijnbaar willekeurig gerangschikte, kleurrijke, op maat gemaakte cementtegels. De diversiteit van de tegels refereert volgens Concrete naar die op een Turkse markt en creëert een levendig beeld.
Functies
In deze wand zijn in nissen van roestvast staal verschillende functies geïntegeerd, zoals het roosteren van brood, het kebabvlees en een waar de bijgerechten kunnen worden bereid. Het menu en de deur naar het ‘back of the house’ zijn ook in deze wand opgenomen. Twee vrijstaande balies van roestvast staal completeren het interieur.
Work flow
Een andere vraag van The Doner Company was hoe de work flow van de medewerkers achter de toonbank efficiënter kan verlopen. Hiertoe zijn de verschillende stappen die je moet doorlopen voor een broodje kebab in een andere volgorde geplaatst. De bezoeker ziet meteen het menu op de drie grote televisieschermen. Hij plaatst zijn order aan de balie en terwijl hij zijn drankje meeneemt en afrekent, wordt het brood geroosterd. Een medewerker vult het brood vervolgens met vers gesneden vlees terwijl de klant doorloopt naar de balie met de saladebar. Daar kiest hij uit de verschillende groentes en salades, die in ronde kommen zijn gepresenteerd. De kebab wordt tenslotte van een saus voorzien, waarna deze kan worden meegenomen of ter plekke genuttigd aan een van de lage tafels.
Moderne interpretatie
Dankzij de twee glazen gevels baadt de winkel in het daglicht. Hanglampen van Tom Dixon boven de twee balies verdelen de ruimte in verschillende zones. De mix van de gekleurde tegels en de roestvast stalen elementen zorgen voor een functioneel en dynamisch interieur, waarin de Turkse afkomst van döner op een moderne manier is geïnterpreteerd.
