Het restaurant in het WTC biedt zitjes met verschillende hoogtes en vormen: van bank en stoel tot kruk. Hierdoor blijft de grote open ruimte, die aan 300 mensen plaats biedt, overzichtelijk. Architectenbureau D/DOCK bekleedde de wanden met grafische prints van verschillende kruiden en de meubels met leer. Het interieur is af met de zwarte en houten tafels. Voorin het restaurant zijn gezellige zeteltjes en poefjes geplaatst voor een snelle lunch of koffie, achterin wordt uitgebreider getafeld.
De grote glaspartijen van de brasserie geven de passanten een preview van het interieur. Bij het betreden van Fitch & Shui is te zien dat de lange bar is ingedeeld volgens de verschillende dagelijkse maaltijden: ontbijt, lunch en borrel. De etenswaren zijn in een theatrale opstelling gepresenteerd, zodat het eten op zichzelf een beleving wordt.
